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噢,原来食物的鲜味是这么来的!-ZAKER新闻

2018-11-09 08:35 来源:未知 已浏览:

老话说得好“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。中国人好吃是出了名的,开门七件事,件件与吃有关,其中三件,就直接关乎调味品。对“味”的追求,是中国饮食文化的突出特点。“五味调和百味鲜”,则从方法上指出了食的最高境界 —— “鲜”。

我们对于鲜味的追求,也是对健康饮食的追求。除了新鲜的食材,营养均衡的搭配,还有十八般烹饪手法,无一不是将食物的鲜美发挥到极致。吃得到“鲜”,才能吃到健康。

图片来自纪录片《鲜味的秘密》

在追求“鲜”上,平时饭饭喜欢强调食材的新鲜和烹饪手法,认为清蒸或清炖出来的食物最为鲜香营养。孔雀开屏鲈鱼 、玉子虾仁、蚝油菌菇、 鲫鱼海鲜锅(点击蓝字查看)

但自从我看了最近挺火的,由太太乐、CCTV 联合推出、主打“鲜味主题”的美味科学人文纪录片 ——《鲜味的秘密》后,对于“鲜味”有了更多的感悟和启发,鲜味的秘密远比我们想象的有意思多了!

图片来自纪录片《鲜味的秘密》

《鲜味的秘密》这部纪录片必须强烈安利给各位小伙伴们。它是由《舌尖上的中国》导演团队历经两年,踏遍欧亚 7 国精心打造而成,绝对是最“鲜”的美食纪录片。

片中以“鲜”为主体,追寻鲜味的历史渊源,探寻人间顶级鲜味,用科学实验的方法揭开鲜味背后的秘密,用一道道美味佳肴和一个个新、奇、特的小故事告诉观众有关“鲜味”的奥秘。

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△点开感受鲜味世界的奥秘

科学实验揭开鲜的秘密

从科学定义上看,鲜,源自于蛋白质,是蛋白质滋味的感知和反应。当蛋白质中的谷氨酸与其他化合物一起形成盐类,鲜味便由此产生。食物越鲜美,也越代表其含有丰富的蛋白质。通过我们的煎炸烹煮,才让蛋白质释放出了鲜味的小天使 ~

图片来自纪录片《鲜味的秘密》

片中从多个经典菜式切入,从分子层面为我们剖析了“鲜”的原理。像小鸡炖蘑菇这类家常菜,之所以能成为至鲜代表,是因为鸡肉中大量的氨基酸与蘑菇所蕴含的大量核苷酸这两种物质所带来的化学反应。两者完成了基本鲜和协作鲜的完美搭配,让人从嗅觉和味觉上都体验到鲜味搭配的奥秘。

图片来自纪录片《鲜味的秘密》

三十年来,太太乐也致力于为大众带来多样的鲜,同时也不断为大众深入浅出传递“鲜”的科学知识,让更多人抛除对鲜、对鲜味调味品的误解,让大众真正了解鲜,使用鲜,爱上鲜,享受鲜带来的美味。

图片来自纪录片《鲜味的秘密》

《鲜味的秘密》这部纪录片,一共有 6 集,分别是《鲜味国度》《时光魔力》《天作之合》《活色生鲜》《鲜之精华》《鲜无止境》深入浅出的将生活中的“鲜”展现在我们面前。“鲜”不仅是一种味道,也是对食材的不辜负,甚至是一种节制考究、细致用心的生活态度。

酸甜苦咸皆可述,唯鲜一言难敝,这种复杂的暧昧,便是它的高妙所在。小伙伴们有时间一定要去看看这部最鲜的美食纪录片,发现生活中更多的“鲜”味 ~~

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纪录片《鲜味的秘密》预告片




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